Risotto de coquillettes à la tomate et mozzarella

Me revoici aujourd'hui pour vous présenter une recette toute simple et très bonne que j'ai trouvé sur le site de Cookismo :D !

Sa recette est pour deux personnes, je l'ai donc adaptée pour 4 afin que ça nous fasse deux repas.

Ingrédients (4 personnes) :

- 300 g de coquillettes
- 65 cl de bouillon de volaille
- 1 boite de champignons de Paris
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 2 boules de mozzarella
- Persil
- Huile d'olive

Préparation :

Coupez finement les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Rajoutez les coquillettes et mélangez bien.

Ensuite il faut procéder comme pour un risotto "normal". Ajoutez une louche de bouillon, attendez qu'elle soit absorbée et ajoutez-en une autre jusqu'à la bonne cuisson des pâtes (j'ai eu besoin de 65 cl de bouillon pour qu'elles soient cuites ^^).

Avant la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomates et le persil (j'ai d'ailleurs oublié ce dernier dans mon plat...).

Une fois que tout est cuit, ajoutez les boules de mozzarella coupées en dés et attendez un peu que ça fonde... Mélangez et c'est prêt !